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Recette du springerle sablés souabes

les petits biscuits sablés souabes ou Schwowebredele sont originaires de la region de la souabe dans le sud de l'Allemagne et font partie de la famille des Bredele Alsacien

 

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 15 mn
Temps de repos : une nuit

Ingrédients Pâte

- 200g de sucre semoule
- 200g de beurre
- 2 oeufs
- 275g de farine
- 275g d'amandes en poudre
- 75g d'écorce d'orange confite finement hachée
- 2 cuillerée à café de canelle
- 1 pincée de sel fin
- 2.5 cl de kirsch

Ingrédients Dorure

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette :

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à consistance très crémeuse.
Ajoutez les deux oeufs entiers, mélangez bien puis incorporez la farine, les amandes, les écorces d'oranges confites, la canelle, le sel fin et le kirsch pour parfumer.
Travaillez ce mélange à la main, énergiquement, afin d'obtenir une pâte bien consistante.
Enveloppez-la dans un papier film et mettez au frais pendant une nuit
Le lendemain étalez au fur et à mesure des portions de pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Il ne faut pas que la pâte se réchauffe sinon elle se détache très difficilement.
Appuyez le rouleau à springerle pour donner le relief, découpez et disposez-les sur une plaque beurrée.
Badigeonnez-les avec la dorure
Faites cuire à four moyen à 180° (thermostat 6) pendant 10 à 15 mn.
Détachez-les à l'aide d'une spatule métallique et laissez-les refroidir sur une grille.