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Recette du springerle à l'anis

Les springerle sont des petits fours à l'anis d'ancienne tradition alsacienne qui se faisaient principalement pour Noël.
Leur particularité était d'être décoré en relief à l'aide d'une empreint obtenue en pressant un moule sur la pâte molle avant cuisson.
Ces moules étaient généralement en bois et représentaient des motifs de la vie quotidienne.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients

- 4 oeufs
- 500 g de sucre en poudre
- 3 g de levure chimique
- 550 g de farine
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis

Préparation de la recette :

Tourner 500 grammes de sucre et 4 oeufs en mousse pendant 10 mn au batteur.
Ajouter 550 grammes de farine, 3 grammes de levure chimique en poudre et des grains d'anis.
Bien pétrir la pâte, la laisser reposer 1/2 h avant de l'étendre au rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 à 7 mm.
Fariner légèrement la surface de la pâte avec la paume de la main.
Appuyer le rouleau à springerle pour donner le relief, découper et laisser sècher pendant 24 h avant de cuire à feux doux (environ 160° pendant 15 à 20 mn)
Il est préférable de les faire 15 jours à 3 semaines à l'avance pour leur permettre de ramollir dans une boite en carton dans un endroit frais.